Работа официанта
Кто из вас, бывших или нынешних студентов, не подрабатывал в кафе «Мороженое» официантом? Для студентов и старшеклассников это самая реальная работа, официант нужен каждому заведению, к какой категории оно бы не относилось. Для кого-то работа официанта является дополнительным заработком на каникулах, а для кого-то – на выходных. В местном кафе официант зарабатывает небольшие деньги. Другой вопрос, сколько зарабатывает официант в самом дорогом ресторане города или в самой шикарной гостинице страны. С этого момента поподробнее. Сама профессия официанта не вызывает у нас ассоциации с тяжелой работой. «Принеси, подай, рассчитай и не мешай отдыхать или кушать» — такой представляют работу официанта многие из нас. А вот и зря. Работа официанта заключается не только в обслуживании посетителей (приема заказов, подача на стол блюд и денежный расчет). Официант — публичная профессия, он представляет данное кафе, бар или ресторан. Чем выше уровень ресторана, тем больше обязанностей и ответственности у официанта.
Первое, что входит в обязанности официанта – подготовка к работе. Чистота – залог здоровья. Приходить на работу официант должен хотя бы за 15-20 минут до открытия. Как правило, в начале рабочего дня посетителей немного или вообще нет. В начале смены официант готовит к «эксплуатации» столовые приборы, сервирует стол. Он всегда должен иметь опрятный вид: чистую форму одежды (белоснежный фартук для девушек), аккуратную прическу и маникюр. В некоторых ресторанах запрещено носить кольца. Официант должен уметь сервировать стол и поддерживать порядок на столах. Он должен следить за столами и вовремя убирать ненужную посуду. Если в баре или кафе нет посудомойки, то посуду моет официант.
У официанта всегда должны быть при себе калькулятор, блокнот, ручка, зажигалка (если в баре разрешено курить). Работа официанта – следить за ассортиментом и количеством блюд, напитков, снековых товаров в баре. В начале рабочего дня по меню можно заказать любое блюдо. Однако в конце дня официант должен точно знать, что осталось, какие аналогичные блюда есть. Официант обязательно должен предложить замену блюду, которого нет в наличии. Он должен быть внимательным и учитывать все пожелания посетителей. Ведь клиент может «общаться» с поваром только через официанта. Он должен всегда быть приветливым и доброжелательным по отношению к посетителям. Не важно, какое настроение будет у официанта – работа есть работа.
Т.к. официант подчиняется администратору или бармену заведения, он должен выполнять все его распоряжения четко и быстро. В должностные инструкции официанта так же входит заполнение счета. Он должен разборчиво написать и объяснить, если возникнут вопросы.
Для работника зала ресторана, так еще называют официанта, проводятся специальные семинары, где их обучают вежливости, этикету, правилам подачи блюд, основам ресторанного бизнеса. Официант учится тому, как правильно обращаться с посудой (тарелками, бокалами, приборами), как правильно менять пепельницы и даже каким образом складывать салфетки для банкетов.
К слову о банкетах. Организация банкетов занимает много времени. И официант участвует как в подготовке, так и в проведении банкетов. День рождения, юбилей, свадебный банкет или банкет по поводу празднования годовщины фирмы – поводов предостаточно и без работы официанта не может обойтись ни один. На таких мероприятиях система обслуживания может быть порционной, частичной, а также есть вариант самообслуживания или обслуживание в разнос (т.е. фуршетный тип банкета). Если обслуживание порционное, то официант должен четко знать какое блюдо подавать за каким, каким образом подавать и убирать тарелки.
Официант, так же как бармен, администратор и хозяева ресторана или бара, придерживаются двух основных целей. Первая цель – продать, вторая – наработать клиентов и создать авторитет заведению. Чем известнее ресторан, тем больше посетителей. Умение красиво обслужить и «найти контакт» — главное качество официанта. Он должен находить подход к любому, будет ли человек гостем или постоянным посетителем. Официант должен вести себя достойно и скромно, показывая тем самым свое уважение к клиенту. Работа официанта должна быть так организована, чтобы не возникали конфликтные ситуации (тем более по его вине). Посетители бывают разные по характеру, социальному статусу. Они могут повышать голос и требовать невыполнимых задач. Официанту необходимо знать, как вести себя в подобных ситуациях, как правильно сказать «нет», как принять жалобу клиента и каким способом извиниться.
На самом деле, обслуживание — это достаточно сложная работа, официант устает не только морально от общения с посетителями. Носить целый день тяжелые подносы – не легкий труд. С другой стороны, официант всегда имеет бесплатные обеды и ужины на работе. Официантом может устроиться любой человек и без опыта работы, было бы желание. Официант – работа для молодых и энергичных людей. Средний возраст для такой работы составляет промежуток от 18 до 30 лет.
Современный официант – это не только человек, который приносит заказанное, счет и меняет пепельницы. Официант должен хорошо разбираться в блюдах своего ресторана, должен посоветовать, какое вино подойдет к выбранному кушанью. Работа официанта сегодня завоевывает своё место на рынке труда.